Mexicaanse Kipschotel

Aantal personen: 4
Tijd: 30 minuten

• 500 gram kipfilet
• 1 rode punt paprika
• 1 groene paprika
• 4 bosuitjes
• 1 rode ui
• 1 bolletje Chinese knoflook
• 1 rode peper (optie)
• 500 gram gezeefde tomaten
• 1 blikje kidney bonen
• 1 klein blikje maïs
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel uienpoeder (optie)
• ½ theelepel chilipoeder (optie)
• zwarte peper en zout
• olijfolie
• Nacho's

• Snijd de kipfilet in blokjes.
• Snipper de rode ui, snijd de paprika's in blokjes en de bosuitjes in ringetjes.
• Snijd de knoflook en rode peper zo fijn mogelijk.
• Stort de maïs en kidneybonen in een zeef en spoel af met koud water. Laat ze even uitlekken.
• Verhit een scheutje olijfolie in de wok en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper.
• Voeg het paprikapoeder, de gemalen komijn, knoflookpoeder, uienpoeder en chilipoeder toe en bak een minuutje mee.
• Doe de kipblokjes in de pan en bak rondom aan.
• Voeg de paprika's en bosuitjes toe en roerbak even mee.
• Schenk de gezeefde tomaten bij de kip en roer goed door.
• Voeg ook de maïs en kidneybonen toe en laat even goed doorwarmen.

TIP: Serveer met Rijst