Roerbak Spinazie met spekjes, paprika, champignons en ui

Aantal personen: 4
Tijd: ± 40 minuten

• 600 gram spinazie
• 2 rode paprika's
• 200 gram spekjes
• 2 uien
• Bakje champignons
• Pijnboompitjes
• Peper
• Zout

• Schil de uien, spoel ze af en snij ze fijn
• Maak beide paprika's schoon en snij ze in kleine stukjes
• Maak de champignons schoon en snij ze in vieren
• Was de spinazie en laat deze uitlekken

• Doe de spekjes in een (wok)pan en bak deze tot ze lichtbruin zijn
• Haal de spekjes uit de pan en doe ze in een schaaltje of bakje
• Fruit de fijngesneden uien in de pan
• Voeg na enige tijd de paprikastukjes toe
• Doe de in vieren gesneden champignons er bij en roerbak het geheel
• Doe de gebakken groenten als ze beetgaar tezamen in een schaal
• Roerbak de spinazie in wat olie in de wok tot deze geslonken is
• Voeg het groentemengsel en de spekjes toe
• Breng de schotel tijdens het roeren op smaak met peper en zout
• Strooi vlak voor het serveren de pijnboompitjes er over